Le Melanzane sott’olio sono un’ottima conserva da consumare tutto l’anno. Sfiziosa e saporita, unisce il gusto delicato delle melanzane con quello più deciso delle erbe aromatiche.
Le melanzane sott’olio sono una ricetta tipica dell’Italia meridionale. Da preparare d’estate, quando le melanzane sono di stagione e saporite. Grazie a questa conserva avrete l’opportunità di gustarle tutto l’anno. Per realizzare questa ricetta casalinga vi occorreranno pochi semplici ingredienti: olio evo, aceto, aglio, basilico, origano, peperoncino e sale.
In questa particolare preparazione il gusto delicato della melanzana è arricchito da altri ingredienti che contribuiscono ad aumentare le sfumature di gusto. In particolare l’origano, il basilico e il peperoncino donano a questa conserva dei sapori molto intensi che si abbinano al gusto della melanzana. Con pazienza e passione, riuscirete a ottenere un antipasto e/o contorno davvero squisito, che allieterà i palati dei vostri commensali.
Le melanzane sott’olio sono ottime se vengono servite durante l’antipasto. Possono essere accompagnate da un tagliere di salumi e formaggi. Da gustare, ovviamente, con un buon calice di vino bianco. Nel caso in cui decidiate di servire le melanzane durante un aperitivo, vi consigliamo l’utilizzo di un vino frizzante.
Preparazione
Passo 1
Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e tagliatele a fette. Scaldate una piastra di ghisa e grigliate le melanzane da entrambi i lati. Man mano che sono pronte, sistematele in un piatto.PUBBLICITÀ
Passo 2
Versate l’aceto in una casseruola, aggiungete una pari quantità di acqua e un pizzico di sale e portate a bollore. Sbollentate le melanzane per 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con un foglio di carta assorbente da cucina. Quindi stendetele su un canovaccio e lasciate asciugare per 5-6 ore (al termine dovranno risultare perfettamente asciutte).
Passo 3
Trascorso il tempo, tritate un po’ di origano e spezzettate il basilico. Tritate anche l’aglio e il peperoncino (secondo i vostri gusti). Raccogliete tutto in una ciotola, aggiungete abbondante olio, emulsionate e lasciate insaporire per una ventina di minuti.
Passo 4
Versate un filo di olio aromatizzato sul fondo dei vasetti sterilizzati e distribuite le fette di melanzana a strati, alternandole sempre con l’olio aromatizzato. Riempite i vasetti fino a un paio di cm dal bordo e colmate con olio per coprire le melanzane.
Passo 5
Premetele con un pressino e/o con il dorso di un cucchiaio sterilizzato, per eliminare eventuali bolle d’aria, e tenete da parte un paio d’ore, senza chiudere i vasetti. Trascorso il tempo, se necessario, rimboccate l’olio, quindi chiudete ermeticamente.
Pastorizzate i vasetti a 80 °C per una decina di minuti a partire da acqua fredda; spegnete e lasciate raffreddare. Al termine, asciugate i vasetti, etichettateli e conservateli al buio in un luogo fresco e asciutto per almeno un mese.
