Gli involtini di orata e melanzane al pesto di fiori di zucca sono un sano e nutriente secondo piatto, in grado di non rinunciare al gusto
Involtini di orata e melanzane al pesto di fiori di zucca: un mix inusuale, a tutta estate
Un abbinamento insolito e originale, ma per nulla scontato: gli involtini di orata e melanzane regalano alla nostra tavola un mix frizzante e profumato che sa di mare e di terra, un perfetto secondo piatto di pesce, ottimo per stupire e lasciare a bocca aperta i nostri ospiti. L’orata, uno dei pesci più pescati del mar Mediterraneo, è un alimento abbastanza magro, con un buon equilibrio tra i nutritivi, proteine e vitamine, povero di colesterolo. Le melanzane, ricchissime di minerali e ottime anche come antiosiddanti, in questa ricetta sapranno valorizzare, con la punta amarognola che le caratterizza, la delicatezza del pesce. Il piatto si completa, però, con un pesto molto particolare, realizzato con i colori e la dolcezza inconfondibile e profumata dei fiori di zucca. Un secondo di grande bontà e freschezza, da gustare soprattutto sulle tavole d’estate, in tutta la sua consistente fragranza.
Preparazione
Passo 1
Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e tagliatele a fette sottilissime. Raccoglietele in un colapasta, cospargetele di sale e lasciatele spurgare per una mezz’oretta. Trascorso il tempo, sciacquatele brevemente e asciugatele, tamponandole con un canovaccio pulito.PUBBLICITÀ
Passo 2
Eliminate eventuali lische residue ai filetti di orata, stendete ogni filetto su una fettina di melanzana e avvolgete il tutto a formare degli involtini. Legate gli involtini con un filo di erba cipollina, spolverizzateli con il timo tritato, condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e disponeteli in una teglia da forno foderata con carta forno. Irrorate gli involtini con un filo di olio e infornate a 180 °C per una ventina di minuti, girandoli ogni tanto per farli cuocere in modo uniforme.
Passo 3
Nel frattempo mondate i fiori di zucca, eliminando gambi e pistilli, quindi tamponateli con un foglio di carta assorbente da cucina leggermente inumidito. Scaldate in una padella 2-3 cucchiai di olio con l’aglio. Eliminate l’aglio, unite lo scalogno tritato e fate soffriggere per un paio di minuti. Aggiungete i fiori di zucca e fateli saltare per pochi minuti.
Passo 4
Trasferite il tutto nel bicchiere del mixer, aggiungete 2-3 cucchiai di colatura di alici e frullate velocemente. Distribuite gli involtini di orata nei piatti individuali e serviteli velati con il pesto di fiori di zucca.
