Un secondo di pesce della tradizione marchigianaLo chef Elis Marchetti ci suggerisce una ricetta tipica della regione Marche: i filetti di triglia all’anconetana. Un secondo piatto di pesce molto particolare, da preparare con i preziosi consigli dello chef, che ci fa conoscere i sapori tradizionali di una terra bellissima.
Filetti di triglia all’anconetana ecco come prepararli
Iniziamo dal primo step, e procediamo per gradi, seguendo i suggerimenti di chef Marchetti. Mettiamoci al lavoro e cuciniamo i filetti di triglia all’anconetana per assaggiare un piatto dal gusto intramontabile.
Preparazione
Passo 1
Mondare e lavare le patate. Tagliare a mirepoix regolare la polpa e lasciar cuocere in padella antiaderente con olio e spicchio di aglio intero. Tenere la patata coperta e salare e aromatizzare solo in ultimo. Dovrà risultare croccante e morbida al cuore.PUBBLICITÀ
Passo 2
Squamare, eviscerare e sfilettare le triglie. Eliminare le spine in eccesso. Insaporire i filetti ottenuti con il succo di limone. Tagliare a listarelle il prosciutto e la salvia.
Passo 3
Porre su una placca da forno con carta forno oleata i filetti di triglia a ventaglio ponendo una listarella di prosciutto e una di salvia tra un filetto e l’altro. Salare e pepare a piacere e cospargere di pane grattato. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 8 minuti sino a doratura del pane.
Passo 4
In un piatto da portata porre le patate precedentemente ottenute e i filetti di triglia cotti. Guarnire con rametto di rosmarino e irrorare di olio.
