Pratiche monoporzioni per i nostri timballini di tagliatelle con ragù di fegatini e piselli: ad ognuno il suo!
La ricetta dei timballini di tagliatelle con ragù di fegatini e piselli al forno
I timballini di tagliatelle con ragù di fegatinie piselli sono un classico ricco primo piatto da preparare per il pranzo della domenica in famiglia. In quest’occasione li trasformeremo in un vero e proprio finger food adatto ai nostri buffet. Le tagliatelle all’uovo ruvide esaltano il sugo e trattengono perfettamente il ragù. In questa ricetta abbiamo sostituito il classico macinato di manzo con i fegatini, per ottenere un ragù dal sapore più forte e deciso. Di origini antiche, come ogni ragù che si rispetti, anche quello di fegatini deve essere piuttosto ristretto. Utilizzeremo dei pirottini monoporzione. Potete preparare la pasta con anticipo e passare gli stampini in forno poco prima di servirli: raggiungeranno così la giusta croccantezza. Se gradite la costicina in superficie, spolverizzate con il formaggio prima di infornare. Ecco pronti i nostri piccoli sformati da leccarsi i baffi!
Preparazione
Passo 1
Sciacquate i fegatini in acqua fredda con 1 cucchiaio di aceto e tamponateli con carta assorbente da cucina; con un coltellino eliminate le parti di grasso e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente la cipolla e gli scalogni e fateli rosolare in una padella con un filo di olio. Profumate con un po’ di salvia e di rosmarino, aggiungete i fegatini e la carne tritata, e fate rosolare.
Passo 2
Sfumate con 1/2 bicchiere di vino, aggiungete la polpa di pomodoro, profumate con una macinata di pepe, regolate di sale e fate cuocere per circa 30 minuti su fiamma dolce (se necessario, bagnate con un po’ di brodo caldo). Unite i piselli e fate cuocere per altri 10 minuti. A fine cottura, il sugo dovrà essere ben ristretto.
Passo 3
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele e fatele saltare nella padella con il ragù (il condimento deve essere molto morbido, se necessario, aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta). Distribuite le tagliatelle in 6-8 stampini individuali imburrati, pressate leggermente e spolverizzate con un po’ di parmigiano.
Passo 4
Mettete i timballini in forno già caldo a 160 °C e fateli gratinare per 15 minuti. Una volta pronti, sfornate i timballini e lasciateli intiepidire per 5 minuti. Spolverizzate con un po’ di parmigiano e servite.
